芝麻酱也叫麻酱，是把炒过的白芝麻磨碎做成的食品类，有香气，做为调味品服用。依据所选用的白芝麻的色调，可分成白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是民众十分钟爱的香气调味料之四。服用以白芝麻酱为宜，滋补养生养血的以黑芝麻酱为宜。依据主要用途看来，华北地区和东北火锅麻酱是常用的这种，因此别称北酱。麻酱的原材料采用***黑芝麻。质量细致、颜色金黄色、口味细嫩、口感香醇。
芝麻酱虽说大家饭桌常用的食品类，但其在生产制造中并不是做为公司的核心部件，绝大多数生产商是调味料制造业企业，芝麻酱相对的测试标准还不足健全，因而芝麻酱的造假在制造行业中已数见不鲜。除此之外，至少芝麻酱是由某些小型加工厂制做，其本身管理水平低，且公司运作资产少，以便控制成本，得到巨额的盈利，这种小型加工厂常应用别的价格便宜的原材料来制做芝麻酱，常用的造假方式有下列几类。
掺加别的粮食作物
白芝麻带有丰富多彩的营养元素，具备很高的营养成分，因而，白芝麻的成本费也十分高。至少公司以便控制成本进而得到巨额的盈利，常在芝麻酱中添加别的粮食作物如花生仁、苞米等。添加别的粮食作物后，花生酱的感观品质和营养成分都是产生更改，如:芝麻酱中添加花生酱之后，芝麻酱的香气会降低，白芝麻香时会透着花生仁香气;芝麻酱的色调会由芝麻酱的黄棕色或深褐色向花生酱的浅米白色转变。花生酱中的营养元素如钙、铁、硒等含水量远不如芝麻酱，但其钠含水量却远远超过芝麻酱。一些店家以至于在花生酱中添加霉烂的花生仁、苞米等，不但营养成分低，还会存有必须的安全风险，如黄曲霉毒素超标准或带到别的潜在性环境污染。
掺加食用添加剂
芝麻酱的制做全过程中，通常不用应用食用添加剂。但一些非法商人或是某些小型加工厂，因为采用的白芝麻质量不佳，制做出的芝麻酱特色美食不太好，会在芝麻酱中加上某些防腐剂，改进或是填补花生酱的香气，这将会会造成因为食品类加上的乱用或是不法应用。而产生某些安全性的安全隐患。
掺加别的化学物质
一些生产商收购早已到期的泡面，将其破碎后添加食用油和防腐剂，随后制做出了香味扑鼻的芝麻酱。泡面归属于膨化食品，自身不具备营养成分，已过保存期还会存有某些潜在性或酸类的伤害。应用到期的泡面制做芝麻酱，必须应用很多的防腐剂来掩蔽泡面发霉或是空气氧化而造成的臭味，随后再添加白芝麻香料解调芝麻酱的香气，这也会因为加上的乱用或是不法应用而产生某些伤害。
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